В 2026 году в России прогнозируется увеличение цен на грибы, как дикорастущие, так и переработанные. По данным рынка, стоимость грибной продукции уже растет на фоне инфляции, а также из-за проблем с логистикой, повышением издержек и сокращением производственной базы. Об этом пишут "Известия".
Среди наиболее популярных грибов у россиян остаются белые, подберезовики, подосиновики, лисички и маслята. Это подтверждают как социологические опросы, так и исследования рынка. По данным ВЦИОМ, более половины грибников предпочитают белые грибы, а подберезовики и подосиновики стабильно входят в тройку лидеров. Однако структура спроса постепенно меняется.
"На наш взгляд, самые популярные у россиян дикорастущие грибы сейчас — это грузди. При этом значительная часть продаж перемещается на маркетплейсы, а также сохраняется реализация на рынках", — рассказали в компании «Дом грибов».
Спрос на услуги специальных гидов, помогающих грибникам, также вырос.
Рост цен на грибную продукцию фиксируется уже сейчас. В январе 2026 года свежие грибы подорожали на 6% по сравнению с предыдущим месяцем. Ключевым фактором удорожания стали издержки на логистику и продажу. "Цены очень сильно поменялись за счет того, что маркетплейсы берут до 46% от стоимости гриба. Если раньше отправка одной банки обходилась примерно в 75 рублей, то сейчас — около 350 рублей", — отметили в компании.
Дополнительные сложности связаны с транспортировкой продукции. "Несмотря на усиленную упаковку, товар может прийти в поврежденном виде. Часто проблема в логистике: продукцию могут неаккуратно перевозить, а негативные оценки получает производитель", — пояснили представители бизнеса.
Сокращение производственной инфраструктуры также негативно сказывается на рынке. "Ранее в России работали предприятия, производившие оборудование для переработки грибов. Сейчас такой отрасли фактически нет, инвестиции отсутствуют, поэтому производителям приходится создавать инфраструктуру самостоятельно", — добавили в компании «Дом грибов».
Рост затрат фиксируется и на этапе закупки сырья. "Цена закупки 1 кг белого сушеного гриба сегодня достигает примерно 4,5 тыс. рублей. При закупке нескольких тонн это требует значительных вложений, поэтому говорить о снижении цен не приходится", — подчеркнули представители отрасли.
Дополнительным фактором остается стоимость топлива. "Сбор грибов связан с затратами на бензин. Чтобы выехать за пределы населенного пункта, нужно потратить деньги, при этом нет гарантии, что урожай покроет расходы", — добавили специалисты.
Эксперты ожидают, что рынок грибов в России продолжит расти в ближайшие годы. Прогнозируется увеличение объема продаж в 1,5 раза к 2030 году с умеренным ростом цен — в среднем на 5–10% ежегодно. Дикорастущие грибы остаются более зависимыми от сезонности и урожайности по сравнению с выращиваемыми шампиньонами и вешенками.
Отдельной тенденцией становится усиление конкуренции со стороны импортной продукции. "Сейчас на маркетплейсах активно появляются китайские грибы. Их цена может быть в три раза ниже, чем у российских, однако это искусственно выращенные продукты", — отметили в компании.
Ранее специалист-миколог посулил грибникам особо урожайное лето.