Конечно, вряд ли подобная дилемма возникнет у глубоко воцерковленных людей. Хотя, и они на протяжении 40 дней поста, который окончится 11 апреля, иногда делают небольшие «послабления». И, конечно, религиозные люди знают, что главный смысл поста — не в диете с воздержанием от мясного, жирного или сладкого. А в милосердии, незлоблении, «утешении» сердца.
Но хватает среди нас и тех, кто в церковь захаживает редко или даже там не бывает там, но пост держит. Это и мода, и желание сбросить накопленное на боках. Для кого-то поститься — просто семейная традиция.
В общем, воздержание от «вкусностей» в Великий пост вещь распространенная, ее из года в год подхватывают кафе и рестораны, корпоративные столовые. В этом году «на пост» приходится праздник 8 марта. В один и тот же период пересекаются две очень разные, но стабильные традиции — отмечать день солидарности трудящихся женщин, учрежденный такими персонами как Клара Цеткин и Роза Люксембург, и православный пост.
Возможны разные практические недоразумения. Например, это вы идете на праздник в семью, которая постится. Или наоборот, 8 марта приходит к вам в гости. Праздник обычно норовят отметить в школе, на работе или где-то еще в коллективе, а у тут пост...
«МК» позаботился о страждущих и собрал 5 полностью постных, но праздничных блюд. Которые не скоромные, вкусные и полностью достойны особого дня.
1. Грибной крем-суп с трюфельным маслом. Нежная бархатистая текстура, изысканный аромат трюфеля и красивая подача делают этот суп достойным ресторанного меню. Если нет трюфелей, сойдут белые грибы.
Ингредиенты: 500 грамм свежих шампиньонов (или смеси лесных грибов), 1 крупная картофелина, 1 луковица, 1 морковь. 1 ст. л. растительного масла, 1 литр овощного бульона. Соль, перец, лавровый лист, 2-3 ст. л. соевых сливок или овсяных сливок (по желанию, для кремовой текстуры)
Для подачи: трюфельное масло (буквально несколько капель, можно синтезированное), зелень, сухарики из постного хлеба.
Рецепт: лук и морковь нужно мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости. Грибы нарезать пластинками, добавить к овощам и жарить до золотистого цвета и испарения жидкости. Картофель нарезать кубиками, добавить к грибам, залить бульоном, добавить лавровый лист. Варить 15-20 минут до готовности картофеля.
Вынуть лавровый лист, взбить суп погружным блендером до состояния пюре. Потом вернуть смесь на огонь, при желании добавить растительные сливки для нежности, довести до кипения, посолить и поперчить.
Подавать, сбрызнув каждую тарелку 2-3 каплями трюфельного масла, с зеленью и сухариками. Если трюфелей нет, можно вместо них сделать подливу из сушеных белых грибов.
2. Постные голубцы с грибами и рисом в томатно-сметанном соусе (на основе соевой сметаны).
Почему это празднично: блюдо ничем не уступает мясному варианту благодаря богатой начинке и ароматному соусу.
Ингредиенты: 1 кочан капусты, 300 грамм риса, 300 грамм свежих грибов (шампиньоны/вешенки), 1-2 луковицы, 2 моркови, растительное масло, соль, перец, укроп.
Для соуса: 500 мл томатного сока, 200 мл постной (соевой) сметаны, 1 ст. л. муки, соль, сахар по вкусу.
Рецепт: капусту разобрать на листья, опустить в кипяток на 2-3 минуты, чтобы стали мягкими. Утолщения отбить. Рис отварить до полуготовности. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить. Потом смешать с рисом, посолить, поперчить.
Завернуть начинку в капустные листья, формируя конвертики. На дно кастрюли уложить слой капустных листьев, сверху плотно уложить голубцы.
Приготовить соус: обжарить измельченные морковь и лук, добавить муку, перемешать, влить томатный сок и «сметану», довести до густоты. Посолить, добавить щепотку сахара для баланса вкуса.
Залить голубцы соусом, тушить под крышкой на медленном огне 40-50 минут.
3. Запеченная рыба-филе под хрустящим картофельным одеялом
Рыба разрешена во многие постные дни (кроме строгих). Элегантное и простое в приготовлении блюдо будет красиво смотреться в подаче даже в праздник.
Ингредиенты: 4 филе белой рыбы (семга, треска, морской окунь, тилапия), 3-4 крупные картофелины, 1 лимон, оливковое масло, соль, перец, прованские травы, зелень для подачи.
Рецепт: духовку разогреть до 200°C. Картофель натереть на крупной терке, отжать лишний сок, смешать с солью, перцем и 1 ст. л. масла.
Противень застелить пергаментом. Выложить филе рыбы, посолить, поперчить, сбрызнуть соком половины лимона. На каждое филе равномерно выложить горку из тертого картофеля, слегка приминая, чтобы образовалась «шапочка».
Все сбрызнуть сверху оливковым маслом и запекать 20-25 минут, пока картофель не станет золотистым, а рыба не приготовится.
Подавать с дольками лимона и свежей зеленью.
4. Фаршированные «лодочки» из баклажанов с овощами и киноа Это яркое и полезное, очень вкусное блюдо средиземноморского стиля может прописаться на вашем праздничном столе навсегда, а не только в пост.
Ингредиенты: 2 крупных баклажана, 1/2 стакана киноа, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец, орегано, кедровые орешки или миндальные лепестки для посыпки, зелень.
Рецепт: баклажаны разрезать вдоль, вынуть мякоть с середины, оставив стенки толщиной 1 см. «Лодочки» посолить и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промыть и обсушить.
Киноа отварить согласно инструкции. Вынутую мякоть баклажанов и все овощи мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
Обжарить лук и чеснок, добавить болгарский перец и мякоть баклажана, тушить 7 минут. Добавить помидоры, киноа, специи, тушить еще 5 минут.
Наполнить «лодочки» начинкой, потом выложить на противень, сбрызнуть маслом. Запекать при 180°C 25-30 минут до мягкости баклажанов. Подавать, посыпав любимой зеленью и орешками.
5. Шоколадно-ореховый торт без яиц и молока
Конечно, в «постный» праздник можно обойтись фруктами или печеными яблоками. Но если душа просит тортика, надо «дать» его себе и гостям, тем более, в женский праздник.
Ингредиенты для коржей: 300 грамм муки, 150 грамм сахара или сахарозаменитель, 4 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. соды, гашенной лимонным соком, 1 стакан воды или растительного молока,100 мл растительного масла, щепотка соли, ванилин.
Для крема и прослойки: 200 грамм молотых грецких орехов или фундука, 5-6 ст. л. абрикосового или любого другого фруктового джема.
Для глазури: 100 грамм темного шоколада, 3-4 ст. л. воды или растительных сливок.
Рецепт: духовку разогреть до 180°C. Смешать все сухие ингредиенты для коржей. Добавить масло и воду, замесить тесто консистенции густой сметаны.
Разделить тесто на 2-3 части (в зависимости от количества коржей). Выпекать каждый корж в форме, застеленной пергаментом, 20-25 минут. Дать коржам остыть.
Для крема: смешать молотые орехи с джемом до однородности. Затем промазать коржи ореховым кремом, сложить торт
Для глазури: растопить шоколад с водой на водяной бане, дать немного остыть и залить торт сверху.
Украсить торт целыми орехами или ягодами. Приятного аппетита!
Эти блюда доказывают, что пост — не сплошь самоограничение, а новая возможность для кулинарного творчества.
