В России появился проект первого ГОСТа традиционной русской кухни: документ содержит рекомендации по технологии приготовления вареников и запеканок, сообщает РИА Новости.
Согласно стандарту, тесто для вареников должно быть пресным. Его изготавливают из пшеничной, ржаной или гречневой муки. Существует разновидность — ленивые вареники: тесто смешивают с начинкой (чаще творогом), раскатывают в жгут и нарезают кусочками. Начинка должна быть уже готовой, не требующей тепловой обработки.
Для сладких вареников используют творог, ягоды и фрукты, для несладких — картофель, грибы, капусту или мясо с луком. Вареники отваривают в подсоленной воде. Подавать их следует горячими, но сладкие можно есть и холодными.
Для запеканки необходимо использовать измельчённые, размятые или пюреобразные продукты: картофель, овощи, крупы и творог. Ингредиенты выкладывают слоями в жаропрочную форму и запекают до румяной корочки. К запеканкам можно подать сметану, к сладким — кисели, варенье, мёд или сгущённое молоко.
Уточняется, что ГОСТ носит рекомендательный характер. Ожидается, что документ вступит в силу с 2027 года после общественного обсуждения.
Читайте также: Психологи рассказали, что делать при измене супруга
