Морские водоросли, как говорят ученые, – это уникальный природный ресурс, обладающий огромным потенциалом для нашего здоровья. Где их только ни используют – прежде всего в косметологии, медицине и, конечно, в пищевом производстве.
Поклонники японской, корейской и китайской кухонь не раз их пробовали. Не брезгуют водорослями и итальянцы, и испанцы. В некоторых регионах Италии повара активно используют их в приготовлении пасты, ризотто и салатов.
Словом, блюда с участием морских «низших растений» встречаются во многих уголках земного шара, где рядом есть моря.
Про их «собрата» фукус (это род буро-зеленой морских водорослей семейства фуксиевых) пока что нашим потребителям мало что известно, но российские производители нашли, похоже, новую «золотую жилу».
География у фукуса такая: это, к примеру, прибрежные зоны Балтийского и Белого морей. Его можно встретить на скалистых берегах и мелководьях, где он образует порой целые заросли.
Сначала узнаем у эксперта по правильному питанию о полезных свойствах фукуса, а затем уже посмотрим на состав «банки здоровья» с его участием, имеющейся в продаже.
«Биохимически это концентрат морских веществ, – рассказывает нутрициолог Татьяна Попова, – полисахариды (альгинаты, фукоиданы), минералы (йод, калий, магний, кальций), полифенолы и витамины. Эти компоненты делают его интересным инструментом для коррекции питания и метаболического здоровья — но с оговорками».
Сначала добрые вести об этом природном продукте. Польза от него здоровью человека многогранна. Первая грань – сытость и низкая калорийность. Высокое содержание клетчатки и гелеобразующих альгинатов — благодаря им человек дольше чувствует сытость.
Второй плюс – улучшение вкуса при снижении соли. Как и ламинария, фукус дает «морской» привкус и аромат, позволяя готовить менее соленые блюда без потери вкуса — «это важное преимущество при снижении веса и здорового питания».
Третья грань – потенциал для микробиоты. Фукоиданы и другие морские полисахариды могут служить пребиотиками для кишечных бактерий — проще говоря, это положительно влияет на метаболизм и аппетит. (Эксперт заметила, что доказательства этому появляются, но не являются окончательными — исследования пока развиваются.)
Но не во всём и не всем полезен фукус, у него есть свои «нюансы», которые не так безобидны. Как у медали, увы, у него две стороны.
Первое, это - йод. Морские бурые водоросли, как известно, богаты йодом. Поэтому для людей с заболеваниями щитовидной железы (гипотиреоз, гипертиреоз, аутоиммунные заболевания) его неумеренное потребление может быть опасно. Нутрициолог рекомендует перед регулярным употреблением проверить свои уровень ТТГ (уровень тиреотропного гормона (ТТГ) — показатель, который помогает оценить работу щитовидной железы, – Авт.) и проконсультироваться с эндокринологом.
Следующий риск – металлы и загрязнение. Тут уж все зависит от уровня чистоты водоема, где его собрали. «Водоемы разной чистоты дают разный результат: фукус аккумулирует тяжелые металлы и загрязнители. Белое море относительно чистое, но важно знать место сбора и быть уверенным в надежности поставщика», – уточнила Татьяна Попова.
Еще один фактор риска – способность вызывать аллергию и в каких-то случаях негативно влиять на пищеварительную систему. У некоторых людей сильные волокна вызывают вздутие или дискомфорт. Аллергические реакции встречаются редко, но возможны.
Последний нюанс со знаком минус – нужно учитывать взаимодействие этой водоросли с лекарственными препаратами. Прием препаратов щитовидной железы, антикоагулянтов и некоторых других лекарств требует осторожности — нужно обсудить это с врачом.
— Я советую покупать фукус-содержащие продукты у проверенных поставщиков или сушить самому, если вы уверены, что он собран в разрешенных местах, — говорит Татьяна Попова. — Белое море — кладезь, но нужно соблюдать правила и сезонность.
Как его лучше использовать? В сушеном или порошковом виде — берите щепотку на салат, суп или смузи. Это даст вам минералы без лишних калорий.
Лучше начать с маленькой щепотки порошка фукуса 2–3 раза в неделю и понаблюдать за самочувствием.
Мы также попросили специалиста прокомментировать состав «банки здоровья» с фукусом, которую можно приобрести в торговых сетях. Состав у «здорового салата» такой: морская капуста сушеная резаная (ламинария японская); водоросли беломорские пищевые фукус дробленый (аскофиллум узловатый); маринад (вода питьевая; сахар; соль; овощи сушеные резаные – лук репчатый, паприка красная, морковь; регуляторы кислотности – лимонная кислота, молочная кислота).
– Такой состав можно употреблять только в виде части содержимого «тарелки здорового питания», но ни в коем случае не на голодный желудок и не как самостоятельный прием пищи, – предупредила нутрициолог. – Особенно осторожными нужно быть тем, у кого есть проявления гастрита, поскольку, как мы видим, тут присутствует лимонная кислота, а этой категории нужно беречь свою слизистую. Все хорошо умеренно. Белок, гарнир, свежие овощи – по правилу «тарелки здорового питания». И туда можно добавить пару ложек морской капусты с фукусом – для разнообразия клетчатки и витаминов.
Читайте материал: Хороший доктор — это фантастика: как распознать фальшивые отзывы о врачах в интернете