В России всё больше заведений, специализирующихся на доставке суши и роллов, перестают включать имбирь, васаби и соевый соус в заказ по умолчанию. Как рассказала «Газете.Ru» Марина Котвицкая, исполнительный директор сети, занимающейся приготовлением и доставкой , этих блюд, казалось бы, незначительные позиции могут составлять до 4–5 процентов от себестоимости среднего заказа. Для ресторанного бизнеса в условиях растущих налогов и дорожающего сырья даже такие расходы начинают играть критическую роль.
Эксперт пояснила, что перед заведениями сейчас стоят два пути: повышать цены для гостей или искать способы сократить издержки. Рынок пробует разные модели адаптации. Одни сети сделали соусы и добавки платными, другие предпочли включить их стоимость в цену блюд, сохранив для клиента иллюзию бесплатного сервиса. Встречается и компромиссный вариант, когда соусы номинально остаются бесплатными, но их перестают класть в каждый заказ автоматически, предлагая гостю самостоятельно указать нужное количество. В сетях отмечают, что покупатели часто жалуются на избыток соусов, а многие вовсе не едят имбирь или используют один пакетик васаби на компанию, руководствуясь принципами разумного потребления.
Однако любые нововведения сталкиваются с недовольством. По словам Котвицкой, острая реакция на платные соусы связана с укоренившейся привычкой. Российский клиент в доставке еды привык к очень щедрому сервису, где всё необходимое уже включено в заказ, и теперь вынужден перестраиваться. Эксперт проводит параллель с розничной торговлей, где платные пакеты на кассе сначала воспринимались как оскорбление, а сегодня стали абсолютной нормой. Ресторанный рынок, по её мнению, движется к логике «честной цены», где каждый элемент, включая соусы и упаковку, оплачивается отдельно и прозрачно.
Ситуация усугубляется общим давлением на бизнес. С начала года выросла налоговая нагрузка на предпринимателей, а психологический потолок цены для потребителя остаётся жёстким. Котвицкая прогнозирует, что в ближайшие 2–4 месяца рынок ждёт заметная волна закрытий среди игроков, которые не смогут выстроить устойчивую модель. Главный водораздел пройдёт между теми, кто сумеет преподнести изменения как заботу о клиенте, и теми, кто будет выглядеть как пытающийся сэкономить на мелочах.
Читайте материал "Названы продукты, способные вызвать темные пятна на коже"
"МК" в MAX: главные новости — быстро, честно, рядом".
