В России появился проект первого ГОСТа традиционной русской кухни, который содержит рекомендации по технологии приготовления бульона, сообщает РИА Новости.
В первую очередь стандарт даёт чёткое определение: бульон — это отвар, полученный при варке мяса, птицы, дичи, рыбы, грибов или овощей. По желанию в него можно добавить лук, зелень и сельдерей. Существует несколько видов бульона, поясняется в ГОСТе. Белый варят из необжаренных корнеплодов и мяса. Если корнеплоды предварительно обжарить, получается жёлтый бульон. Красный готовят из обжаренных мяса и овощей.
Для крепости рекомендуется использовать оттяжку на основе яичных белков и измельчённого мяса того же вида, что и основа. Бульон можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве основы для супов и соусов. К нему рекомендуют подавать яйца, каши, гренки, булочки и другие мучные изделия, добавили в стандарте.
Читайте также: Власти придумали ГОСТ для необычного блюда
