В России разработан проект ГОСТа, который устанавливает рекомендации по приготовлению традиционных блюд, включая хворост и маковник. Об этом сообщает РИА Новости.
Согласно документу, тесто для хвороста готовится на основе пшеничной муки, растительного масла и сахарной пудры. Допускается добавление яиц, молока, сметаны или сливочног масла, а также небольшого количества крепкого алкоголя. После замешивания тесто раскатывают, нарезают и обжаривают во фритюре до хрустящего состояния, затем посыпают сахарной пудрой.
В стандарте также приводится описание маковника. Это кондитерское изделие из макового семени, уваренного с медом, сформированное в виде лепешек или пластинок. При необходимости мед может быть заменен медово-сахарным сиропом.
Документ фиксирует технологические подходы к приготовлению и формулирует базовые требования к ингредиентам и способам обработки.
Разработка подобных стандартов направлена на сохранение кулинарного наследия и унификацию рецептур, что может быть использовано в сфере общественного питания, а также при продвижении национальной кухни на внутреннем и международном рынках.
Читайте также: Архитектура мечты: как студенты превращают российские города в пространства жизни