Российский рынок специй столкнулся с угрозой дефицита иранского шафрана. Из-за военного конфликта на Ближнем Востоке новые партии пряности перестали поступать в страну. Продавцы распродают последние запасы, завезённые ещё в декабре, и предупреждают о скором подорожание, сообщает телеграм-канал Baza.
В настоящий момент обычный шафран стоит от 350 до 700 рублей за грамм, премиальные иранские сорта — от 1200 до 1800 рублей. Если поставки не возобновятся, цены могут вырасти на 30–50 процентов. Тогда обычный шафран подорожает до 600–1000 рублей, а премиальный — до 2000–2500 рублей за грамм. Традиционно специи ввозят через Турцию, ОАЭ или Азербайджан, но сейчас логистические цепочки нарушены.
Высокая стоимость шафрана обусловлена трудоёмкостью его производства. Цветы собирают вручную всего три недели в году — с октября до начала ноября. Каждому цветку требуется несколько часов, чтобы раскрыться. Для получения одного грамма пряности нужно обработать около 150 цветков, а для килограмма — до 200 тысяч.
В случае длительной остановки иранских поставок рынок может переориентироваться на других производителей — Индию, Испанию, Афганистан и Марокко. Однако ценители отмечают, что по вкусу и насыщенности именно иранский шафран остаётся эталоном. Ближайший конкурент по качеству — индийский, но многие гурманы всё равно отдают предпочтение иранскому.
Читайте также "Россиянам рассказали, чем опасно интервальное голодание"
