Кажется, что традиция домашней выпечки постепенно уходит. Молодые люди чаще делают выбор в пользу покупной продукции — это быстрее и проще.
Раньше куличи пекли по семейным рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Это был простой сладкий хлеб цилиндрической формы — с изюмом, цукатами или орехами, покрытый сахарной глазурью.
Сколько сейчас стоит кулич?
Если сравнивать цены, магазинный кулич сегодня можно купить примерно от 200 – 600 рублей за небольшой вариант, тогда как «авторские» доходят до 900 – 1500 рублей и выше.
Домашний кулич на первый взгляд кажется выгоднее: мука, яйца, молоко, дрожжи. Но при добавлении сливочного масла, сухофруктов, орехов и начинки итоговая стоимость заметно растет. В результате простой покупной вариант действительно дешевле.
И все же дело не только в деньгах, но и во времени: приготовление занимает несколько часов и требует внимания.
Классика остается основой
Традиционный кулич с изюмом и сахарной глазурью по-прежнему остается основой праздника. Но вокруг него появилось множество вариаций.
Сегодня активно заимствуются идеи из мировой кухни: французский бриош с большим количеством масла, итальянский панеттоне, а также популярный краффин.
Появились новые форматы: куличи с кремовой начинкой, шоколадом, карамелью, ягодами. Кто-то, наоборот, возвращается к минимализму — без начинки, но с акцентом на вкус теста.
Рецепт классического кулича
Воздушный, нежный сливочный кулич с изюмом и цукатами.
Опара:тёплые сливки, сахар, дрожжи, мука — смешать, оставить в тепле на 30–40 минут.
Тесто: яйца взбить с сахаром, добавить опару, затем муку с солью. Постепенно ввести сливочное масло. Вымешивать до мягкого, слегка липкого теста.
Оставить на час, затем вмешать сухофрукты, разложить по формам и дать подняться.
Выпекать при 170° около 30 минут до готовности.
Новый тренд куличей
Куличи с жидкой начинкой — один из главных трендов последних лет. Они отличаются более нежной текстурой и эффектом «лава-кейка», когда при разрезе начинка вытекает.
Карамельный кулич с начинкой
Опара: сливки, сахар, дрожжи, немного муки — оставить на 30 минут.
Тесто: мука, сахар, соль, яйца, сливочное масло и опара. Вымешивать до гладкого теста, оставить на час.
Разложить по формам, дать подняться и выпекать при 170° около 30–40 минут.
Начинка: творожный сыр смешать с вареной сгущенкой и сливками. Начинить остывшие куличи.
Что выбирает молодежь?
Несмотря на интерес к домашней выпечке, большинство всё же предпочитает покупать, нежели готовить самим.
По результатам опроса, 33,3% респондентов готовы печь сами, 66,7% выбирают опции «купить» или «заказать».
Причины самые простые. Во-первых отсутствие опыта в готовке. Во-вторых нехватка времени и желание получить уже готовый продукт.
Традиция праздника не исчезает, но меняется вместе с трендами. Кто-то использует классические рецепты, кто-то экспериментирует с начинками, а кто-то просто покупает.
